Cocina de brasas de origen, cortes de raza seleccionada madurados en seco sobre bloques de sal del Himalaya y una cava de vinos de guarda oculta en el corazón de la ciudad.
Nuestros maestros parrilleros utilizan termometría infrarroja para garantizar que cada fibra alcance la temperatura interna perfecta.
Sellado fugaz a 850°C por 90 segundos. Centro rojo profundo, frío a tibio y jugosidad extrema.
La perfección de la grasa infiltrada. Costra caramelizada profunda, centro rojo rosáceo y textura tierna.
Corte cocido con un leve halo rosado al núcleo. Menor contenido de jugos, mayor firmeza y sabor ahumado denso.
Cocción integral lenta sin tonos rosados. Textura compacta con costra exterior de especias crujientes.
Cada plato cuenta con su gramaje exacto, notas de maridaje de nuestro sommelier y selección de término en vivo.
DRY-AGED 45 DÍAS
1.200 g
Madurado en cámara de sal de roca. Asado a la leña de encino con sal marina de Colima y mantequilla tibia de romero ahumado.
WAGYU KAGOSHIMA
400 g
Marmoleo BMS 9+. Sellado relámpago con escamas de sal Maldon, chimichurri de tuétano y ajo asado confitado.
CLÁSICO DE ENTRADA
Queso provolone hilado en sartén de hierro candente, miel orgánica de flores de monte, láminas de trufa negra y nuez tostada.
CRUDA ELEGANTE
Finas láminas de solomillo sellado en humo de manzano, alcaparras fritas, lascas de Parmigiano Reggiano 24 meses y aceite de oliva virgen extra.
SERVIDO CON CAMPANA DE HUMO
Mezcal espadín artesanal, licor Ancho Reyes, amaro italiano, naranja agria y ahumado en vivo con astillas de barrica de bourbon.
CAVA SUBTERRÁNEA
Mendoza, Argentina. Crianza de 18 meses en roble francés nuevo. Notas de ciruela madura, tabaco rubio y taninos pulidos ideales para carnes grasas.
FUEGO DIRECTO
Tentáculo de pulpo braseado con paprika de la Vera, sobre cama de papas rústicas al romero y emulsión de alioli negro con tinta de calamar.
POSTRE DE ORIGEN
Bizcocho tibio de chocolate criollo 70% con corazón fundido de caramelo salado al humo, acompañado de helado artesanal de vainilla y ceniza de leña comestible.
Selecciona tu zona predilecta, número de comensales y hora. Confirmación directa en tu WhatsApp sin intermediarios ni comisiones de apps.
Más de 180 etiquetas de cosechas seleccionadas de Mendoza, Burdeos, Napa Valley y Ribera del Duero.
La alta concentración de ácido oleico en los cortes añejados por 45 días requiere vinos con estructura tánnica firme, acidez viva y barrica noble para limpiar el paladar en cada bocado.
Asesoramiento personalizado según el término de cocción y grado de marmoleo de tu selección.
Vinos decantados en copas Riedel de cristal soplado para expresar toda su potencia aromática.